傳言： 作為人們餐桌上常見的小菜，豆腐乳是不少人青睞的食品，但是要說它能降血脂，你信嗎？網上就流傳“早餐小菜—紅豆腐乳，可以降血脂"這樣的說法。

紅色豆腐乳中含有降脂成分

南京中醫藥大學謝英彪教授告訴記者，紅豆腐乳的“降脂成分"在于腐乳上面附著的一層紅色物質，它并不是染色劑，是天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。

謝英彪教授告訴記者，紅曲就是紅曲菌與大米發酵后制成的天然食品，狀如碎米，呈長卵形、類圓柱形或不規則的顆粒，外表是棕紅色或紫紅色，聞起來微酸，常用于食品著色，被視為一種安全性高的食品補充劑。在現代，利用紅曲制作菜肴仍很常見，比如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它?！俺思t豆腐乳外，北京的小吃灌腸、無錫排骨里面都含有紅曲成分。"

南京大眾健康工程心腦血管疾病公益防治計劃近日啟動，謝英彪教授專門做了一場有關科學降血脂的主題報告，他在報告中提到，中國醫學科學院心腦血管病研究所曾經做過一項研究，調查了65家醫院的4800多名病人，每個人接受平均4年的跟蹤觀察。結果發現，紅曲能使他們患冠心病的危險降低45%，患病后的死亡率也下降33%。 究其原因，謝英彪表示，這是由于紅曲充當了“血管清道夫"的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成膽固醇，避免了血管脂肪的堆積產生動脈粥樣硬化。

豆腐乳含有大量鹽，不宜多吃

每天大量吃紅豆腐乳，就可以讓老年人的血脂降下來了？謝英彪說，這個可不行。因為豆腐乳含有大量的鈉鹽。血脂偏高的人，一般每天建議攝入4毫克鈉鹽，也就是一啤酒瓶蓋的容量；正常人，一天攝入6毫克鈉鹽，差不多是一礦泉水瓶蓋的量。另一方面，現在的紅豆腐乳制作工藝改良后，制作過程中加入的調味料不單單是紅曲，還會有一些別的添加劑。也就是說，食用紅曲的同時會攝入其他包括調味品的添加劑。